123.【虾爆鳝面】（1 / 2）
【虾爆鳝面】的高汤不是正常的白色，也不是清汤的透明。
这边的高汤比较浑浊，乳黄色的高汤，上面还漂浮着不少金黄的油花。
因为制作这碗面方法就有别于正常的汤面，他们会先制作浇头，然后用勺子把浇头捞出放在旁边备用。
留着锅中浇头的卤汁，加入事先煮好的高汤。
大火煮开后，再加入经过油炸的面条，所以才会造成这碗【虾爆鳝面】的汤底如此特别。
作为浇头的鳝片需要经过两到三次油炸，等鳝片收缩，表皮冒气小泡泡就可以捞起放在一边。
然后在锅里加入猪油姜葱蒜爆炒，接着放入沥干油脂的鳝片，倒入调好的卤汁翻炒，最后打上一个薄芡，所以浇头才会显得油光水滑。
虾仁虽然看着也是油炸过一次，不过由于仅仅油炸一次，所以外表只是微微泛黄。
由于手法问题，所以整碗面香气扑鼻，重油重味，显得十分厚重。
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