第一百零五章 特级御厨（2 / 2）

“讲了这么多，正式进入我这一脉的烹饪步骤：1是先净手，清洁双手，表示对食客的尊重；2是净锅，无论是自己拿的，还是别人递给的锅，你都清洗一遍，才能开始烹饪，除了同上尊重食客，还有就是保护自己，在我们世界，在锅里下无色无味的毒药陷害人，是非常常见的操作。”

玄弧说着，往锅里放水，点火烧热水，然后再倒掉。“这里其实还有一步烧锅的，这个比较复杂，今天不够时间，以后再慢慢教你。”

“扯了这么多，该进入正题了……西厨和东厨最重要的区别，其实就是烹饪方式，特别是炒这种烹饪方式，西厨现在只有炒饭这点应用，而在东厨里，炒是非常重要的。”

玄弧往倒好油的锅里倒入鱿鱼翻炒。

“炒最重要是锅气……在东厨中的一大菜系的厨师们对锅气有更深的理解和开发，他们用了勾芡这种方式在炒菜中应用锅气带好更好的丰富的囗感种味道层次……其实就是在炒菜时加入淀粉水……勾芡有浓芡、糊芡、流芡、薄芡等方式……”

“听说你炒过饭，这里我也炒一次饭给你看。”

爆炒鱿鱼、宫保鸡丁、扬州炒饭、爆炒鱼片、苦瓜炒肉……

玄弧教卡门教得很认真，铁锅中一道道炒菜在卡门面前呈现出来。