第80章 辣椒制品,麻辣火锅（2 / 2）

重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

当时仅有花椒等调料，辣椒传入四川，作为火锅调料后，其独特的麻辣口感而受到欢迎，并逐渐传播到四川的其他地区，进而辐射到中国的其他省份。

据记载大约在道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店。

为秘制出味道醇香的麻辣火锅，朱由校利用进口的胡椒、丁香、孜然、木香、紫蔻，研制出全新的胡椒混合调料、五香和十三香。

五香是丁香、茴香、花椒、八角、桂皮五种香料的统称，五香具有独特的香味和口感，能够为食物增添浓郁的香气和味道，常用于烹制肉类、鱼类、蔬菜等各类菜肴。五香是中华传统的调味料，是中华美食文化不可或缺的一部分。

十三香是将丁香、肉桂、肉豆蔻、豆蔻、八角、孜然、木香、紫蔻、砂仁、桂皮、陈皮、花椒、茴香、白芷、三奈、良姜、干姜等各具特色香味的中草药物，磨为粉做成的调味料。

麻辣火锅有了五香和十三香以及各种中药材的加持，味道醇厚，与现代重庆火锅的味道差距越来越小。但目前的火锅菜品比较单一，牛肉属于管制商品，很难搞到。

中国长期以来是农耕社会，牛是用来耕田的，历代王朝，是禁止人们吃牛肉的。秦朝的时候，吃了牛肉就要丢脑袋。明清时期，吃牛肉也要判刑一年半。