三界和平就靠我了[美食]——老大白猫(17)（2 / 2）

锅里的油稍稍没过猪皮，肉下锅的一刹那，季平安眼疾手快的盖上了锅盖。只听锅里噼啪作响，炸得很欢腾。

季平安手里举着长筷子气定神闲的站在锅边，锅盖的边缘冒出了细细的青烟，伴随着锅里时不时的炸裂声，一股油炸肉的香味慢慢的充盈了整个厨房。

小白从来不往灶台上跳，今天他还穿上了好看的衣服，更加不能把衣服弄脏了。他端正的坐在桌上看着季平安：平安，你好厉害。

季平安没明白小白的意思：嗯？什么厉害？

小白认真的说道：你光听声音就知道肉炸得怎么样了，好厉害。

季平安噗嗤一下笑了，这可真是个美妙的误会。小白竟然觉得自己是高手，季平安觉得自己有必要解释一下：嘿嘿，其实我也不知道肉炸成什么样了，只能凭感觉。

说着他将锅盖开了一条缝，一股青烟顿时从缝里冒了出来。与油烟一起飞出来的还有几滴油脂，金色的油飞过了缝隙落到了黑色的灶台上，变成了个圆溜溜的点点。

季平安眼疾手快的躲过了油点，他飞快的将长筷戳进肉里将肉挑出来看了看，然后又飞快的放下了：还没好。

肉皮还没有炸出他要的泡泡，还要炸一会儿才行。

小白歪着脑袋看着季平安，作为一只猫，他不应该有过多的表情的，而这会儿他的眼睛正愉快的眯了起来。

该怎么形容这种感觉呢？一直以来季平安做饭的时候给小白一种世外高人的感觉，似乎没有哪道工序能难倒他的。然而这么厉害的平安竟然会害怕被溅起的油花烫到！

小心翼翼的平安好可爱！

第一块肉炸的时间要稍微长一点，季平安揭开锅盖看了好三次，最后一次才将肉捞起来放在了一边。此时的肉皮上已经出现了一粒粒大大小小的泡泡。肉也从单纯的酱色变成了好看的棕红色，此时的肉闻起来很香。

小白问道：现在肉可以吃了吗？

季平安正将第二块肉放进锅里，他应道：没呢，还要和梅干菜一起蒸，要蒸半个时辰味道才好呢。

小白再一次咋舌：这可真是一道费工夫的菜啊！

季平安点点头：其实还好啦，等把肉切了梅干菜炒了就可以蒸了，不会耽搁很久。而且这道菜蒸的时间越长越好吃！

这是季平安第二次说这话了，小白已经在期待梅菜扣肉的美味了。

等三块肉都炸好时，重头戏刚刚开始。梅干菜扣肉的调味料可不只是酱油这一味！将就着盘子中剩余的酱油，季平安开始往其中添加调味料。

调味料很丰富，有雪白的糖，有细腻又呛人的胡椒粉，有季平安自己磨的一小份五香粉，有一小勺米酒。挑出来的酱汁颜色比酱油淡一些，感觉很不错。

小白开窍了：是要把这些酱料抹在肉上，然后在上面盖上梅干菜蒸吗？梅菜扣肉，应该是这个扣法吧？

季平安点头：对，差不多就是这个意思，不过还要做一点点改动。

说着他将已经变得温热的第一块炸好的五花肉肉皮朝上放在了案板上，之前说过，这块肉整体呈现长方形，它宽两寸长三寸，季平安将短的那一边对着自己，然后横刀均匀的将肉块切成了一片片一指宽的长肉片。

他并没有一切到底，而是留了底部一点瘦肉连着，这样即便上面的肉皮已经成了整齐的片，肉块看起来还是一个整体。

五花肉经过了腌制和油渣，它四面的肉已经变成了好看的棕红色，而切开的断面中还是白色的。当季平安用小刷子将酱汁均匀的摸到每片肉的夹缝中时，这块肉看起来好吃极了！

季平安深深的吸了一口气：啊，好香啊！

小白也在旁边点头：是啊，好香啊！

好想现在就能吃到嘴里哦可是还不行，梅菜扣肉的工序才做了一半呢。

*

作者有话要说：

还有一道菜和梅菜扣肉的前几步工序差不多，只是在将扣梅菜蒸的这一步改成了切片后红烧。这道菜很美味，肥而不腻酥烂入味，做成咸甜口，用汤汁拌饭味道超赞。

不知道大家有没有吃过，老猫已经好多年没吃过了。馋了。

第23章 梅菜扣肉（下）

26.梅菜扣肉（下）

季平安取了个大碗，他将切好的肉肉皮向下放在了碗底。一块肉不足以填满整个碗，碗的上半部分需要梅干菜来填满。

他如法炮制将另外两块肉也处理了，没一会儿案板上出现了三个装了肉的大碗。

季平安再一次升起了灶膛中的火，这一次他可不是煎肉，而是为了处理那些已经泡好的梅干菜。

锅里的油热了之后，他将已经切好的姜丝推入油锅中爆香。姜味出来后，他将早已准备好的一大碗梅干菜倒入了油锅中。

炒梅干菜可是一举多得的事，首先，季平安不用特意去洗一口油腻腻的锅。晒得干瘪瘪的老菜干们最需要油脂的滋润，别看它们数量不多，可是特别能吸油！

煎肉之后剩下的油脂都被那一大碗梅干菜吸收了去，锅子也因此被炒得油光锃亮。

其次腌肉的酱汁也不会浪费，季平安将大盘子中剩余的酱汁都倒入了菜干里。翻炒片刻之后他挑起一小块梅干菜尝了尝味道，不咸不淡味道正好！

再者梅干菜这种东西越炒越香，当它们和锅里的荤油相遇之后，那香味顿时浓郁了好几倍！

没一会儿梅干菜们就炒好了，季平安将梅干菜细细的塞到了蒸肉碗的上方，他还给梅干菜们剃了个平头，压得严严实实的。

一大碗梅干菜看着多，可是三个碗里面分一分，竟然没有多出来的！

季平安在每个大碗上倒扣了一个盘子，他选的碗和盘子是配套的，三碗待蒸的梅菜扣肉就像是戴着帽子的剑客似的。

到这里，小白已经明白梅菜扣肉的意思了，还真是菜如其名，确实是梅菜盖在肉上。人类可真聪明，两种风马牛不相及的东西都能被他们搭配在一起，关键是它们看起来还很好吃！

季平安在大锅中加了半锅水，他将家里的蒸架架在水上，三碗扣肉呈现三足鼎立之势被他放在了蒸架上。然后他正式的盖上了锅盖：现在只要慢慢蒸就好啦！

刚刚看到季平安在碗上扣盘子的时候小白就有疑问，这会儿他终于憋不住了：平安，为什么要在碗上倒扣一个盘子？

季平安将小锅灶膛里没有燃尽的木头往大锅灶膛里面夹，他解释道：蒸肉的时候会有水汽进到碗里，如果不扣个盘子上去，进去的水汽多了味道就不好啦。

小白恍然大悟：竟然是这样！人类在吃东西上面的智慧超群，他竟然没想到这一点。

季平安在大锅中架了两根胳膊粗的木头，等锅底的火焰燃起来之后，没一会儿锅里的水就开了。氤氲的水汽带着些许梅干菜的味道弥漫在厨房中，闻着倒是没有刚才的味道那么强烈了。

蒸菜的时间比较长，季平安可以趁机做一点其他事。锅里的水开了之后，他便整理了一下灶膛前面，防止有火飞出来引燃杂草。

然后他背起了大背篓：小白，我要去摘南瓜，你要一起去吗？

小白咦了一声：还有南瓜吗？

事实证明不但有，还有不少！季平安菜园东边的河上有一座小石桥，穿过小石桥就能看到一片地。一开始小白以为那是一片荒地。直到季平安带他过来，他才发现这里是一片南瓜地。

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